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L’alimentation végétarienne doit apporter les macronutriments (protides, lipides, glucides) et les micronutriment s (minéraux, oligoéléments, vitamines, acides gras essentiels, acides aminés essentiels…) de la même manière qu’une alimentation normale.

Concernant l’ apport de protéines , les aliments végétaux ne fournissent pas la globalité des acides aminés essentiels en qualité et quantité (ou indispensables au nombre de 8 et que l’organisme ne peut pas synthétiser). Les protéines de l’œuf ou du lait de vache contiennent l’ensemble de ces acides aminés indispensables, on parle de protéines de référence. Chez les végétariens, les acides aminés les plus sensibles sont la Lysine et deux acides aminés soufrés (méthionine, phénylalanine).

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, cette riveraine s’est sentie gênée par la présentation qui était faite des militants de la cause animale. Nous lui avons demandé son témoignage. Pour elle, devenir végétarien n’a rien d’extrémiste. Elle nous raconte sa démarche.

Devenir végétarienne n’a pas été le résultat d’une réflexion sur la cause animale. Certes j’y pensais... parfois. Mais j’avais réussi à dissocier les «  gentils animaux  » de leurs muscles, soigneusement empaquetés au rayon frais. Cette séparation entre l’animal vivant et sa chair a pris fin lors d’une visite au salon de l’agriculture . Je flânais, quand j’ai vu un agneau apeuré se réfugier auprès de sa mère, qui entreprit de le câliner.

La France aux Pays-Bas

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